Ricota Fresca

Informações

Ricora é um queijo cuja produção foi aprovada tanto pelo SIF como pelo IBD. Originaria da região mediterrânea e do sul da Itália, a Ricota é um produto suave e cremoso, com uma textura delicada e agradável, de gosto neutro podendo ser misturado com alimentos doces ou salgados. Produto fresco de alto valor nutritivo, de elevada digestibilidade a Ricota pode ser mais tolerável por pessoas que não gostam de leite e recomendada nas dietas alimentares e para diabéticos.

Segundo a Portaria n° 146 de 07/03/96 do Ministério da Agricultura, a ricota pode ser classificada como um produto magro (10 a 25% de gordura e de alta umidade (nunca inferior a 55%). Obtida a partir do soro de leite pela precipitação de proteínas por aquecimento e acidificação, ela permite um aproveitamento do soro dos queijos produzidos na Queijeira da Fazenda Tamanduá.